洛神花全餐 田園記趣系列(5) 王飛龍 Dragon

 洛神花全餐   田園記趣系列(5)                    王飛龍 Dragon
                我的田園裡，現在正值洛神花開花。不知什麼原因，也許是日照的關係，雖然同時播種的，但是花訊卻是參差不齊，對於職業種植者無法一次全面收成，人力成本會增加。反面思考，對於我這種業餘種植者，細水長流，每次採收個十來斤，除了自食外，還可以敦親睦鄰。
         洛神花是外文名稱Roselle的音譯，（學名：Hibiscus sabdariffa），是錦葵科木槿屬的物種，又稱玫瑰茄、洛神葵、洛神果、洛濟葵。洛神花原產於西非經奴隸貿易及殖民主義擴展至在世界各地，如印度、馬來西亞、東南亞地區。台灣東部於日治時期1910 年代引進栽植。

                 洛神花的可食用部分是其花萼，獨創一格，其中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細嫩。此外，洛神花含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維他命B1、B2等，不但可以促進新陳代謝、緩解身體疲倦、開胃消滯、振奮精神、清涼降火、生津止渴、利尿的功效，對治療陽痿、心臟病、高血壓、調節血脂，降低血液濃度等更是達到一定的效果，是一種天然的保健食品。
       洛神花種植季節適期在每年的 3-5 月，發芽適溫在 20-30℃，時間大約可以在清明節前後的雨後晴天以及寒流過後的溫暖天氣進行播種，在正常生長的情況下，洛神花開花時間約在每年的 10-12 月，不過綻放的時間確非常短暫，早上開花，不到中午大概就凋謝掉落，花萼在花凋謝後會變肥厚，約三星期後即可開始陸續採收，我的田園裡的洛神花，現在也正值收成期。

                我田園裡最早的洛神花的來源，是有一次買了洛神花乾，它付了一包種子，就姑且種種看，想不到竟然讓我孵出了幾棵，當時可能是水土不服，生產的洛神花不但花型小而且肉很薄，不太好吃，所以沒有大量種植，沒有特別的照顧，但是每年總是留取種子繼續繁殖。沒想到近年來洛神花的花朵變大了，花萼的肉也變厚了，可說不輸於市販品，於是成了我田園裡主力產品之一。

         洛神花可做成的食品很多，在文中將介紹幾種我常用的方式。將洛神花加工時，大家會遇到的事，就是如何把花萼與種子分離。在這裡介紹一個非常簡單的方法，所用的器具也應該每個家庭都有的，那就是不銹鋼製的環保吸管。一般不銹鋼製的環保吸管以三件成套出售，細吸管、粗吸管及吸管刷。

  粗吸管本來是用來吸食真珠粉圓用的，剛好可以用來去除洛神花的種子。如照片所示的步驟
1.      將吸管套上洛神花花蒂。
2.      轉動吸管 。
3.      用力往前推 即可分離花萼與種子。
4.      取下花萼與種子。

          去子實後新鮮的果萼含有蘋果酸，可以作為蜜餞、果醬、果汁、果凍、茶包及清涼飲料，加糖發酵可以釀酒。 
一、 洛神花蜜餞製法
1、將新鮮洛神花 600公克去籽，洗淨。
2、煮滾水川燙，約五秒撈起，避免過度軟爛，影響口感。
3、放入冰水中冰鎮以保持脆度，瀝乾備用。
4、將冰鎮過後的洛神花加入二沙糖100公克拌勻，置室溫一個小時後入冷藏一夜，即可享用。口感脆脆，酸酸甜甜好滋味。

二、洛神花果醬製法
1.         將新鮮洛神花 600公克去籽，洗淨。
2.         將洛神花萼撕成一小小瓣(因為煮果醬不用整朵) ，加入300公克砂糖拌勻後靜置約2~3小時。
3.         將種子放到鍋裡，加水600cc煮沸，種子裡面有很多果膠質會溶出，煮沸後，將種子撈出，水會呈現有點黏稠，然後將上面處理好的洛神花花萼連糖水一起加入湯液中，繼續煮約20~30分鐘後即可熄火。
4.         裝進殺菌後乾燥的罐子裡 ，等冷卻後放置冰箱保存。

三、洛神花茶製法: 口味不是哪麼挑的話，將上述的洛神花蜜餞或果醬對水稀釋，添加一點糖攪拌均勻即可，成為一杯可口的洛神花茶。要增加口感可以依下面步驟配置。
1.     鍋中盛入清水，水與洛神花比例為10:1。 水煮滾後放入烏梅及甘草，煮開至有香氣。
2.     水中有烏梅味後，加入洛神花煮滾，關火燜5分鐘。
3.     依個人口味加入冰糖，再加一些鹽可以提升甜味，糖鹽比約10:1。將殘渣撈起即可飲用。

四、洛神花酒製法: 與其它果實比起來，洛神花水分較低無法用真正釀造法來製造洛神花酒，只能用現成的酒來浸泡洛神花，讓原酒帶有洛神花的特殊氣味。
1.     玻璃容器先用熱水煮沸，瀝乾水分備用。
2.     將乾燥無水分的洛神花放入玻璃容器內。
3.     再放入冰糖及米酒，讓米酒完全浸泡到洛神花。
4.     密封起來，寫上製作時間，放在陰涼處2~3個星期，即可飲用。

五、其他洛神花食品: 洛神花作為食材可以應用到各種料理上，下面圖片中舉了一些例子供參考，像洛神花布丁洛神花冰棒洛神花炒排骨洛神花燒賣洛神花飯糰等等，大家不訪創意一番。

從「真假八哥」到「野鴿子的黃昏」 田園記趣系列 (4) 王飛龍 Dragon

 從「真假八哥」到「野鴿子的黃昏」

    每當幫園子除草翻土後，就可以看見好幾隻黑黑的鳥，體型約為鴿子的一半，在地面上啄食鋤翻出的蚯蚓及塊莖，平常偶而也可以發現牠們在地面草叢間刺探，從植物上採取食物，以及追捕昆蟲獵物等。這種鳥就是大家熟悉的「八哥」鳥，由於本土八哥雙翅中央各有白點，展翅時兩個白點呈現「八」字，所以稱為「八哥」。「八哥」會模仿環境中的聲音，甚至會模仿人語，很久之前就為人們所豢養。「八哥」鳥，台語稱為「嘉玲」，早時候，饒舌的小孩常被斥說：「你是嘉玲嗎?」。

                 小時候家裡曾經養過「八哥」，早上會說「早安。」，傍晚時會隨著我們說「我回來了。」，照顧它的責任就落在我們幾個小孩子的身上，因此對「八哥」還算熟悉。最近住家附近也出現了「八哥」鳥的行蹤；仔細觀察下，這些「八哥」們與印象中的鳥影就有那麼一點的不相同，經過爬文比對後才知道，這些鳥是外來種的假「八哥」。

             「八哥」原為台灣平地普遍的留鳥，「八哥」類由於極易飼養，同時可以訓練其模倣人類的語言，因此常成為籠中寵物，寵物商也從東南亞及南亞各地進口不同種類的「八哥」，然而許多籠鳥逸出到野外，成為強勢族群，佔據了原生種「八哥」的生活區，因此農委會2008年修訂的保育類動物名錄，將原生種的「八哥」列為第二級珍貴稀有的保育類，前一陣子，在埔里有一對老夫婦因為飼養了台灣原生種的「八哥」，而被法辦。

           目前台灣常見的外來種「八哥」包括了「家八哥」、「泰國八哥」、「叢林八哥」、「爪哇八哥」等。外來種「八哥」種類既然這麼多種又強勢，理當把牠們驅逐才對，然而大家是否開始擔心會不小心把保育類的「原生種八哥」認成了「外來種八哥」呢？別煩惱，最簡單的辨識方法就是看鳥嘴，「原生種八哥」的嘴巴是象牙白色的，相對的，「家八哥」和「白尾八哥」的嘴巴是黃色的。另外還有更多的辨認方法，引用於後，供大家參考。

                 在園中很常見的鳥兒是斑鳩和鴿子，它們在台灣都很普遍，皆屬於鴿形目、鳩鴿科，然而沒仔細探討，不容易區分牠們。一般而言，體型上鴿子比斑鳩大，而且鴿子的鼻子上還有一個很明顯的白色突起，叫做鼻瘤為斑鳩所無。它們不但外型上的差異不大，而且常讓人搞混的是：斑鳩是以本土種居多，鴿子是以外來種居多 。

            國內的各種斑鳩品種，一共有25種，其中原產的21種，外來的3種，人工培育的1種。然而於2006年，高雄市野鳥學會首次在衛武營發現一種「斑馬鳩」外來鳥，由於牠們適應力極良好，已經繁殖到達上百隻的數量，威脅到台灣原生種「紅鳩」或「斑鳩」，值得注意( 照片取自台灣外來鳥種監測網)。

                 如前面所述，斑鳩有一個種類是人工所培育出來的，自然生態並不存在，那就是魔術師變魔術使用的白色鳥兒，一般人都以為是白鴿，其實牠是白斑鳩；最早由日本鳥類專家將野生灰斑鳩經人工培育而成。白斑鳩性格溫順、與人親近且智商高，因此非常適合被用來訓練成魔術鴿。

                鴿子常棲息在高樓大廈上、騎樓或公園之間，我們對其存在習以為常，台語稱牠們為「粉鳥」。 事實上，這些鴿子是外來種，屬於「岩鴿」。岩鴿最早被引進做為信差，直到1960年代，台灣賽鴿活動逐漸盛行後，才開始被大量飼養做為比賽用途。飼養的數量多了總有一些會逸出到野外落地生根居住下來。有一些野化的鴿子，經過了野性的呼喚，激起了它們尋找還未被馴養時的野外生存環境，其中，高樓大廈看起來跟野外的懸崖峭壁很相似，它們就棲息下來繁殖下一代，形成了都會鳥。平時，岩鴿看起來對我們的日常生活好像沒有什麼傷害，但是牠們常築巢或棲息在我們的窗台前面，羽毛以及乾掉的糞便灰塵，都會經由窗戶，大量的飄進室內，很容易傳佈病菌以及造成過敏。這些岩鴿體格實在太強壯了，或許會排擠那些原來生活在公園綠地及平原的珠頸斑鳩及紅鳩，讓牠們生活變的比較辛苦。

               行文至此，憶起了年輕時趕風潮讀過的一本小說，叫做「野鴿子的黃昏」。作者叫王尚義，去世的當時還未滿27歲，在他短促的生命中，不曾有過輝煌的成就，也沒有在人間留下太多痕跡。然而他的作品開始受到注意，是在他死後，由他的家人整理他遺留的80萬字各式體裁的創作作品，集結出版之後所開始的。

       他的作品開始受到社會的普遍「重視」，是因為一個悲劇，當時(1969年)有一位萬華女中初二學生叫做首仙仙，被發現自殺在木柵指南宮後山，骸骨握著王尚義的「野鴿子的黃昏」這本書。當時許多所謂的專家學者認為：「野鴿子的黃昏」的內容充滿著散漫虛無消極思想，這種灰色讀物是使像首仙仙這樣的「文藝少女」走向自絕路途之因，因此一度成了禁書。 

       他的作品第二度受到社會的普遍「重視」，也是因為悲劇，1994年有兩位北一女高二資優班學生，在蘇澳一間旅館偕同燒炭自殺，她們遺書留下一句「社會生存的本質就不適合我們」，當時引起社會譁然，引發各界揣想，諸如：資優生心理壓力、輔導體制失靈、升學主義、社會功利，以及閱讀那些「過於早熟的晦澀書籍」，當然包括了王尚義所著的「野鴿子的黃昏」、「從異鄉人到失落的一代」及「野百合花」等等。
              王尚義喜歡文學與哲學，迫於家族期望的壓力，只能選擇台大醫學院。他這書念得辛苦、掙扎，為了轉入哲學系，多次與父親衝突、爭吵，最後仍然沒有結果。在社會功利掛帥的情況下，王尚義的初戀被強迫失敗後，在深夜裡寫下了「野鴿子的黃昏」，這篇作品作者把自己比喻成一隻野鴿子，在黃昏中，因迷失方向而無奈，同時我們可以看到六十年代「失落的一代」的影子。

          最近成為話題，而且全力要撲滅的外來鳥，那就是埃及聖䴉（ㄒㄩㄢ㇀）。埃及聖䴉身長約65到89公分，體重約1500克，展翅時長度可達112到124公分，全身都是白色的，頭部到頸部為黑色裸皮，鳥喙是也是黑色，相當粗長，呈現往下彎的形狀，與傳說中的「死神的鐮刀」很相似，樣子十分不討好。  

         埃及聖䴉喜歡棲息在有水域的地方，例如紅樹林、農田、河口泥灘地，也現蹤高美溼地了；它個性強勢、食量大，基本上可以吞食的植物或小型動物牠都會吃，例如種子、花生、昆蟲、甲蟲、蛆、蚊子幼蟲、蟑螂蟋蟀、魚類、蝦類等等，屬於廣食域的鳥類。為了搶食，會驅趕本土鳥類，且將潮間帶底棲生物當作大餐吃到飽。若族群持續擴大，不僅影響本土鳥類生存空間，招潮蟹、彈塗魚等可能也會減少。
    在台灣，最普遍說法就是六福村在1970年代引進6隻埃及聖䴉，後來因不明原因「逸出」。台灣的緯度和埃及聖䴉的家鄉北非差不多，而且台灣生態資源豐富「要吃什麼就有什麼」，再加上埃及聖䴉不是在台灣演化，反而沒有產生天敵，得天獨厚的地理環境讓埃及聖䴉在台灣大量繁殖。

                  絕大多數的外來種鳥類，大都是籠鳥逸出到野外落地生根居住下來。之所以會引進牠們，不外乎牠們的叫聲美妙或其外型的艷麗，然而，在寵物貿易業者眼中的寶，飼主耳中的美妙旋律，卻是保育人士心中的痛，經由棄養或不小心成為逸鳥，卻對台灣本土原生物種帶來浩劫。除了上述埃及聖䴉之外，尚有四種鳥群造成隱憂，轉錄於後供大家參考。

           如果你對於防範外來鳥入侵的議題有興趣，可參閱《AIS Stop──臺灣外來鳥種監測網》。該網站揭櫫了：『防範未然，是防治入侵種很重要的一個觀念，快速、及時阻斷外來種演變成外來入侵種所需花費的成本，比其移除已擴張的入侵種來的低廉許多。』

鳥兒的蛋與巢 田園記趣系列 (3) 王飛龍 Dragon

 田園記趣系列 (3)            王飛龍 Dragon 

鳥兒的蛋與巢

在果樹修枝的時候，常常在枝枒之間會發現一些鳥巢，有幾次還發現巢裡還有蛋，鳥巢不大應該小型鳥的，可能是屬於台灣的賞鳥人士稱為「城市三寶」的白頭翁、綠繡眼和麻雀。想好好觀測紀錄一下，無奈一疏忽下又鳥去巢空了；總算有一次連假時，發現了一個有蛋的巢，才能完整記錄到了小鳥的成長過程。

 

4. 白頭翁築巢紀錄

    有一天(4月30日)，要洗澡去開熱水器時，竟然發現在熱水器瓦斯開關的管子上有小鳥在上面築巢，巢裡面有四顆蛋，蛋殼呈紅棕色的彩繪般的迷彩，不仔細看還分辨不出來。為了不打擾它們，只好忍著洗冷水澡，記錄了它們的成長過程。

經過了一個星期(5月7日)，再去看時，蛋已經孵出來3隻了，紅通通的一團，大致上可以分辨四肢，還沒開眼只有在眼睛的相對位置黑黑的。還剩1顆蛋未孵化。

又隔了兩天(5月9日)，再去觀察，發現到 3隻很明顯的變大了。 但是剩下的1顆蛋還是沒孵出來。在附近看到父母鳥在守護，一隻成鳥口中還啣著小蟲準備要來餵食，我靠近時竟然直接飛下來攻擊我，很可惜沒法拍到母鳥在餵食的情景。但是從蛋的外觀與母鳥的守護情況，可以確定這是一窩白頭翁。

       

又過了一天(5月10日) 3隻雛鳥變的更大隻了，才3天而已體積約為孵出時的兩倍大，真佩服母鳥的辛勞。 但是卻發現剩1顆沒孵出來的蛋不見了。

 

   

 又過了3天(5月13日) 3隻雛鳥變的更大隻了，已經占滿了整個巢，顯得很擁擠。

 

    隔天(5月14日)去觀察時，發現巢裡只剩兩隻雛鳥，有一隻雛鳥掉落在巢下，我好心把它拾回巢裡。然而沒多久再去觀察時，巢裡依舊只剩兩隻雛鳥；另外的一隻，我找遍了巢裡巢外還是沒看到他的蹤影。後來才警覺到，那顆蛋與雛鳥都被我用手接觸過，可能因此被母鳥所遺棄。

又過了一天(5月15日)發現巢裡雛鳥只剩一隻，但是發現母鳥在附近餵食一隻雛鳥，心想雛鳥離巢的時候快到了。

  

又過了一天(5月16日)巢裡空了，兩隻雛鳥在附近依畏再一起。

又過了一天(5月17日) 兩隻雛鳥已經能飛上高處了，沒多久就消失無蹤了。

 白頭翁（學名：Pycnonotus sinensis），本來是侯鳥，但是台灣的亞種卻成為為留鳥，平均壽命約10到15年。性活潑不甚畏人，常成群出現在平原區灌木叢，以及校園、公園、庭院、行道中的各種高高的電線與樹上，春末夏初開始營巢繁殖，白頭翁在進入繁殖期後會聚集在樹林上喧叫，常常引起人們的注意。

     從這次的觀察裡發現到，小鳥繁殖下一代的效率很高，從雛鳥孵出到雛鳥離巢約10天左右，這是白頭翁的 觀察結果得到的推論。其它種的小鳥也差不多吧。難怪不容易觀察到雛鳥的生活狀態。

 5. 綠繡眼

    綠繡眼是一種小型雀形目綉眼鳥科鳥類，體長約 11cm，鳥身大致為黃綠色，眼的周圍有一道白色眼圈甚為明顯，它的叫聲非常的好聽而且聲音洪亮悅耳，為許多養鳥的朋友所喜愛，台語因它的聲音稱之為青啼仔，而日本以它的特徵稱為目白。另外，在日本有一種鳥叫目黑，外型和顏色與綠繡眼相似，只是眼圈是黑色的。

    我對於這兩種鳥情有獨鍾，其來有自。目白與目黑在日本東京都亦是地名，代表了文教區與高級住宅區。我當時唸的學校位在目黑，為了求偶，常奔走於目黑與目白之間，愛屋及烏的心態下，因此留下了很深的感情。

 

6. 麻雀

    麻雀是大家最熟悉的鳥類之一，活動於人類活動較多的環境，棲息所和覓食地常就在城鎮村落中，清晨時在樹上嘰嘰喳喳擾人清夢，傍晚時常成群棲息在電線上，典型的親人種。麻雀是雜食性鳥類，根據一年不同時間會取食不同的食物，春夏季節昆蟲活動頻繁，麻雀的主要食物是各種昆蟲，而秋冬季節，以各種植物的種子、果實，尤以各種作物為主；近年來在城市中生活的麻雀，早已充分適應城市生活，學會了尋找人類丟棄的殘羹冷炙作為食物的來源。

    本來麻雀和人類是和平共處，然而歷史上卻遭受一場無妄之災，差點滅絕。那是在文革時期，麻雀被認為會偷吃農作物導致糧食歉收，於是展開了滅雀活動，總共殺了幾億隻麻雀。結果因為害蟲的天敵麻雀減少了，導致農作物收蟲害更歉收。麻雀的害鳥的名稱才受到平反。

7. 粉紅鸚嘴

     有一次在園裡發現了一個鳥巢，巢和蛋都很迷你，在旁邊照顧的小鳥也很迷你，最初以為是麻雀的窩，並不以為意。等母鳥不在巢時偷偷地瞄了一下，嚇了一跳，怎麼蛋是藍色的，與所知的麻雀的蛋不相同。後來才查明這種鳥叫做粉紅鸚嘴，在台灣的亞種。粉紅鸚嘴台灣亞種（學名：Sinosuthora webbiana bulomacha），台語稱圓頭仔(înn-thâu-á)，是台灣的特有亞種。分布於台灣本島。個子小小的被我誤會是麻雀。

8.夜鷹

    在每年1月底到8月，天黑後常聽到音似＂逐伊逐伊或追伊追伊＂的宏亮鳴聲，長達4-5小時，太吵擾人清夢，上網查了一下，知道它是台灣夜鷹的雄鳥在求偶的鳴叫聲。一直想看看夜鷹的廬山真面目到底使張的如何，都未能如願。直到有一天在園子裡撿到一隻受傷的鳥兒，具有鷹類的特徵，嘴彎曲銳利、具有鉤爪、極大而且特殊的瞳孔羽毛具有斑紋 ，猜想它是一隻鷹類，直到送至鳥類保護中心後才確認它是夜鷹。

    夜鷹不築巢直接下在沙地上，由雙親一起照顧；有幼鳥成功離開親鳥的領域範圍才視為繁殖成功。怪不得從來沒看過夜鷹的巢。

(未完待續)