可愛的昆蟲- 蟬(1) 田園記趣系列(9) 王飛龍 Dragon

 可愛的昆蟲- 蟬(1)  田園記趣系列(9)    王飛龍 Dragon

我的園裡，不灑農藥、除草劑，不施化學肥料，漸漸的形成了一個生態環境。前幾篇介紹過的植物多樣性，此外，也發現了不少小動物。昆蟲為世界上最繁盛的動物類群之一，不例外的，園裡也發現了不少昆蟲，或著看起來像昆蟲的節肢動物。本篇文章不是學術論文，所以沒有嚴格遵守界、門、綱、目、科、屬、種的分類，把看起來像昆蟲的蟲子都叫做昆蟲。並自己創造了獨自的分類法：1. 可愛的昆蟲：外表亮麗、不會螫人，看到了想抓下來把玩。2. 一般昆蟲：對我的作物無害，互不招惹。3.討厭的昆蟲：危害到我的作物，想除之為快。 

   首先介紹的是蟬類。蟬類是夏天的指標之一，有人嫌它騷擾午休，但是少了蟬鳴聲會讓夏天變得毫無生氣。但是已知蟬的紀錄約2500種，有的根本不會叫，有的長的樣子讓我們無法想像。在我園裡出現最多的是長約5到6公分的大型蟬，鳴聲非常嘹亮。成蟲出現於每年的5至9月，在樹幹上可以看到很多蟬殼。有一次看到一隻爬到樹幹上尚未羽化的蟬，於是用縮時攝影錄下了它羽化的過程。

蟬的羽化過程

           以它的體型來看，應該是台灣常見的台灣熊蟬或台灣騷蟬。雄蟬在腹部腹瓣下有鼓膜、鏡膜、共鳴箱等構造組成的發音組織，鼓膜會發生振動，經其他部位共鳴以後，發出蟬鳴聲，發出的蟬鳴聲不是連續的，而是沙、沙、沙、沙。台灣熊蟬的生命週期約5年，雄蟬利用蟬鳴吸引雌蟬完成交配產卵，就結束了牠們短短半個月的一生。雌蟬把卵產在樹皮內，孵化後，小若蟲再回到土裡度過蟬一生的大半輩子，每脫一次皮就長大一些，約在第5年才鑽出泥土，爬上樹幹羽化。

台灣熊蟬(黑蟬)

         另一種常見的蟬是草蟬：它是低海拔與平地草叢間常見的種類，長約3公分的中型蟬。成蟲出現於春、夏二季，經常在草叢等綠葉間活動，吸食禾本科植物及產卵。雄蟲會鳴叫，聲音清脆悅耳，是連續的一長音。草蟬的幼蟲在土裡面生長約要一年時間，然後爬到地面羽化，通常在矮灌木樹幹上最容易找到它們的蛻殼。

草蟬

             葉蟬類體型很小只有2公分左右，樣子很像小型的草蟬，但是不會叫。它分布很廣，會吸取植物的汁液，會危害水稻、小麥、大麥、甘蔗、茭白筍、玉米、油菜等，算是害蟲。

葉蟬

           葉蟬中有一種「小綠葉蟬」，是茶園裡常見的昆蟲。會吸取茶葉的汁液，是包種茶或其他烏龍茶的茶園裡不受歡迎的昆蟲。但對種植「東方美人茶」的茶園來說卻是非常重要，因為經過「小綠葉蟬」叮咬的葉芽會帶有一股甜蜜甘香，這是「東方美人茶」茶的特徵。因為小綠葉蟬的刺吸行為，會讓茶葉嫩芽起了防禦反應，分泌能夠保護茶芽的物質，這也正是茶芽出現果蜜甜香的原因，因此對「東方美人茶」茶園而言，小綠葉蟬是種不可或缺的益蟲。

茶葉上的小綠葉蟬

      「東方美人茶」的獨特風味，有賴小綠葉蟬的叮咬，而且茶葉被叮咬的越多，茶品的蜜香也會越重，「東方美人茶」價格也會隨之升高。但是被小綠葉蟬吸食得越多，會降低茶葉產量，茶農如何在價格與產量之間取得最大收益，有賴經營者的拿捏。「小綠葉蟬」很怕農藥，所以「東方美人茶」茶園為了留住小綠葉蟬，很多選擇不用化學農藥，以最天然有機的方法種植茶樹，對消費者而言是一個很好的選擇。不過這也為茶農帶來另一個難處，那就是增加了茶樹被其他害蟲侵襲的機會，其中有一種叫獵蛛的小紅蜘蛛，一般也是為農家所厭惡，但是它會捕捉小綠葉蟬，讓小綠葉蟬的密度維持一定。「東方美人茶」，是結合大自然和人們的心血製作而成的「奇蹟茶」，品茗時，若能理解當中的獨特之處，才能理解這款茶的價值。

小綠葉草蟬的生態平衡

        接下去介紹兩種有趣的蟬，在台灣沒有我沒見過，是否正確不敢保證，只是見到報導覺得有趣，錄於下分享各位。

         在北美洲，有一種穴居十七年才能羽化而出的蟬，叫十七年蟬，它出現時是鋪天蓋地，據說可達數億隻，羽化期間居民都不敢打開門窗，深怕被它們入侵，在院子常常可以掃到成堆的蟬屍。它們在地底蟄伏十七年始羽化而出，成蟲的生命約為兩周，唯一的目的是傳宗接代，雄蟬交配後即死去，母蟬亦於產卵後死去。想到它們在暗無天日的的地下，渡過漫長十七年歲月，然後羽化過了兩周浪漫的生活就離世，讓人感覺不勝唏噓；科學家解釋，十七年蟬的這種奇特生活方式，為的是避免天敵的侵害，並安全延續種群，因而演化出一個漫長而隱秘的生命周期。

17年蟬

17年蟬成堆

            與蟬相關的成語中，為眾人所熟知的應屬「寒蟬效應」了，比喻人受到威嚇後不敢作聲。與其相對應的美國的法律術語是「Chilling Effect」，指當下對言論自由的「阻嚇作用」， 即使是法律沒有明確禁止的。在中文裡，將「Chilling Effect」翻成寒蟬效應，是源自成語「噤若寒蟬」，蟬鳴於夏秋，不久即死。古人不察，以為蟬於天寒，不能發聲，乃以噤若寒蟬形容不敢作聲。實際上，有一種蟬叫做蒙古寒蟬，體長約3-4公分，成蟲在每年7-9月大量出沒，雄蟬發音器發達，其鳴叫聲非常洪亮，蒙古寒蟬生性敏感，受到驚嚇即噤聲躲藏不易捕捉。這或許是「寒蟬效應」的另一種解釋了。

寒蟬

ps.   修課同學，閱後留心得，期末有bonus。

大地賜與的野菜大餐(3) 田園記趣系列(8) 王飛龍 Dragon

 大地賜與的野菜大餐(3)       田園記趣系列(8)    王飛龍 Dragon

        斷斷續續下了兩個多月的雨，滋潤了大地，萬物欣欣向榮。忙著照顧收成一些規劃的作物，沒有充裕的時間紀錄，目前收穫告一段落，才能以回顧的方式，分享一些新的發現，於下。

一、不知名的菇類

   在去年修剪下來的殘枝上，竟然長出了 一朵朵白色的菇類，沒有香味看起來很可口的樣子。但是想起以前上野外課時教官所說的話：「一般人多以為：唯有外表鮮艷美麗的菇類才有毒，其實有些菇類顛覆了傳統的觀念，才更危險」，國內臨床上最常見的毒菇事件，「禍首」首推綠褶菇，因為綠褶菇非但貌不驚人，還與可供食用的雞肉絲菇極為相似，以致於就連不少見多識廣的老山友，都會掉入它的陷阱。第二章照片是從網路上借用的，漂亮  與自己的照片比較，實在是分辨不出來，當然不敢食用了。

不知名的菇類

容易混淆的菇類

一   竹筍

        年初，接管了一小片在自家田園旁邊的竹林，來龍去脈於下一篇中詳述。因為很久沒人看管，以致雜草叢生、蚊蟲亂飛，甚至被偷倒廢棄物，看起來十分髒亂。在沒人阻擾之下，花了一些時間把它整理乾淨，不但環境看起來比較清爽，而且意外的採收了整個夏季的竹筍。

雜亂的竹林

整理後的竹林

   

經比對後得知它是「綠竹筍」，「綠竹筍」吃來清甜鮮嫩，清脆口感帶著筍香，一向是老饕們的心頭寶。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力，竹筍含較多的粗纖維，可以加快胃腸擩動。 

不過煮竹筍若沒有掌握到訣竅，很容易把筍子煮出苦味；竹筍不要先去殼，一定要整支帶殼一起水煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。而要且用冷水煮，溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化，才能讓苦味慢慢流出，保有竹筍的鮮甜，只要聞到筍香味就表示可以關火了。竹筍煮熟後，直接泡入冰水中降溫，可讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。若不是馬上要食用，讓竹筍先自然放涼，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。 

另外，竹筍中含較多的的草酸鹽，易與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，影響身體對鈣質的吸收，需要大量的鈣質的人，不宜多食。

泥中躲藏的竹筍

 

打牙祭的竹筍

竹筍的種類

三 、桃膠

  園子裡種了兩桃樹，前幾年還收成了一些雞蛋大小的桃實，近來變純粹觀賞桃花用。前些日子 去新社 參觀某個農場才第一次嚐到了桃膠，得知了有關桃膠的知識。回家後跑到園子裡的桃樹上尋找，竟然收集了一些桃膠。桃膠外表晶瑩剔透、呈現琥珀色，據傳養顏功效一流，有「平民燕窩」之稱，近年能成為健康飲食的新寵兒。桃膠是由桃樹樹皮分泌出來的固體樹脂，體積大小不一，大顆的跟整顆桂圓差不多，呈半透明、琥珀棕色。

桃樹上的桃膠

 

採下來的桃膠，非常堅硬，需要用清水浸泡12小時以上至軟身發漲，以清水反覆沖洗去除樹皮雜質，才適合用來煮食。桃膠本身無味，我是加入帶有甜味的紅棗、枸杞和酌量的冰糖做成甜湯，它不但能提供膠質，又具飽足感。

   網路紀載桃膠性味甘苦，平，無毒，是良好養生保健的食材及中藥，具有清熱止渴，緩解壓力，潤腸道等功效。但是第一次接觸不敢多吃，是否真的有養顏美容的功效，尚待日後證實。

桃膠甜湯

四 、何氏棘魞

   何氏棘魞，是一種介於外來種與非外來種之間的魚類，聽起來很奇怪，就像它的名字一樣，十人中有九人弄不清楚。所謂的外來魚種，除了非本島魚種，還有一些是本島魚種，卻被民眾放流到不對的地方；何氏棘魞原應生活在高屏溪以及東部溪流屬於台灣特有種，是台灣原產最大的鯉科魚，成魚可以超過60公分以上，何氏棘魞個性活潑，善於跳躍，掠食性很強，因釣客喜歡挑戰它的爆發力，而人為野放，中部水系也有它的蹤跡。何氏棘魞碩大的體型在溪流中幾乎沒有天敵，而且食魚性還蠻明顯，可謂是台灣原生魚中溪流的霸主，體型超小的魚隻幾乎都是他們的食物，危害河川生態很大。

    照片所示的，是我在田邊灌溉渠道所釣到的何氏棘魞，第一次釣到時，以為是小草魚就把它放生了，後來了解到它是外來種會危害到生態，就不客氣地把它用來打牙祭，何氏棘魞肉質鮮美，只是細刺太多，煮湯比較合適。

何氏棘魞

五 、洛神花插花

前面介紹過了洛神花可以做蜜餞及果醬，今年因為開得很茂盛，所以把它當花材，點綴一下，自我感覺還不錯看。

洛神花插花

ps. 修課同學  閱後留感想  期末有驚喜

 大地賜與的野菜大餐(2)       田園記趣系列(7)    王飛龍 Dragon

斷斷續續下了一個月的雨，滋潤了大地，說實在的，這陣子的梅雨下的太驚人了。田裡面的「野草」，長的比甚麼都快， 最近到田園去看了一下； 相較於隔壁的田地，他們使用大量的除草劑寸草不生；而我這邊整片綠油油的，感覺非常的舒暢；也因為如此，我這邊田園裡受到「野草」的保護，沒有土壤流失的問題；同時，除了摘了一些上一篇所述的野菜之外，又有新的收穫，分享於下。

一、野莧菜：第一種印入眼簾的就是野莧（音同現）菜，它株高約2公尺，頂端結了很多穗種子好像小米穗一樣非朝醒目。莧菜的種類很多，市場常見的是白莧菜和紅莧菜，莧菜營養價值很高，含有多種礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、氯）、維生素（A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、P）、蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、葉酸、菸酸及抗壞血酸。其中，紅莧菜更是一種極特殊的營養蔬菜，所含鈣質、鐵質、胡蘿蔔素及維他命C的含量，沒有任何一種蔬菜能勝過它。

野莧菜

常見的野莧菜，大致分為有刺和無刺兩種類，我田裡採的的是刺少的野莧菜，這是野菜中很好吃的一種。可以熱炒微悶一下，就是一道十分美味的地道後山野菜料理。 吻仔魚莧菜湯是最常見的吃法：放入莧菜拌炒，倒入一杯高湯，再放入吻仔魚，燜煮入味。加鹽調味後即可。莧菜羹：莧菜洗淨再用力揉搓菜葉，使柔爛成糰，滴乾水份備用。炒鍋入油，先放入蒜末炒香，再放入莧菜和調味料翻炒。加蓋燜煮到菜葉全部熟軟時，用太白粉勾芡即可。

野莧菜湯

炒野莧菜

二、台灣百合：台灣百合瘦高的身影野很顯眼，田裡的百合最先是從何處而來，是什麼品種，已經忘記了。過經過十多年來持續的生長，已經在我的田裡馴化成為特有種野說不定。它具有純白花與黃色的花藥，較近似於鐵炮百合。

   百合含有蛋白質、脂肪、還原糖、澱粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養素外，百合具有寧心安神、潤肺止咳、美容養顏的功效。有人直接拿花瓣入菜，但是大多是使用其鱗莖。百合常在菜餚裡出現做為配料，太複雜了無法跟進，只能依照它的特性做一些簡單的利用。

園中的台灣百合

 百合蓮子甜湯是最簡單的做法：先用水將蓮子煮到微爛，加入百合用中火悶煮至熟，然後依照個人喜好放入冰糖調味即可。蓮子補脾腎，百合就有寧心安神的功用，適合因生活、工作壓力大導致失眠和精神差的人食用，此外，百合和蓮子諧音為「百年好合」，所以婚宴上常會出現蓮子百合湯。另外，百合含有秋水仙素(Colchicine)，能夠幫助舒緩痛風症徵狀。百合分為「乾百合」和「鮮百合」兩種，「乾百合」味道較甜，烹調前要先用水浸泡至軟身；「鮮百合」味道帶苦、保存期較短，但食療功效比較高。

百合蓮子湯

三、洛神花：以前已經介紹過了洛神花，一般都是取其花萼，拿來做蜜餞、果醬、泡茶，酸酸甜甜非常可口，甚至可以拿來釀酒。請參照拙作(Dragon's開心農場: 洛神花全餐 田園記趣系列(5) 王飛龍 Dragon (dragonwang1.blogspot.com))。

    有一位朋友，她是從緬甸來的，看了我的文章後，告訴我：「你可不要以為洛神花的應用，僅只如此，洛神花的葉子是緬甸常民的家常菜，在緬甸傳統市場裡，洛神葉是一年四季都可見到的蔬菜。」。她說：「道地緬甸的炒洛神葉，洛神葉必須先下水川燙，將葉子燙熟、燙軟撈起備用；另外再倒油，放入洋蔥、鹽巴、大蒜、蝦醬、薑黃粉、蝦米粉等配料爆香，再將燙熟的洛神葉放入翻炒，同時淋上魚露、 撒上蝦米等調味料。」。炒出來的洛神葉的酸、辣、香味撲鼻而來，直讓人十指大動。

叢生的洛神苗

去年中收成洛神花時，地上落下了不少種子，最近因為氣溫及雨水充足，田裡面長滿了一簇一簇的洛神花苗，疏苗時，想起了炒洛神葉料理，於是摘了嫩葉如法炮製一番。調味料我是用了薑、蒜、鹽巴、醬油、蝦米等。味道感覺還好，只是吃起來太酸了，可能是川燙時間不夠吧，下次再好好請教。

炒洛神嫩葉

四、五味雜陳的青草茶：梅雨鋒面北抬，西南氣流吹進，台灣宣告進入夏天，為了對抗溽暑，喝青草茶是方法之一。坊間的青草茶各式各樣，但是所用的青草大同小異，分析了一下它們的草，發現我田間的「雜草」們竟然可以拼湊出一帖青草茶，喝起來感覺還不錯，而且還很符合藥理。茲將所用的幾味青草分享於後，包括了白鶴靈芝、咸豐草、枇杷葉、薄荷、迷迭香等。

青草茶

五、白鶴靈芝：直立草本常綠亞灌木；株高約 100~150 公分，莖葉均有香氣，乾時黃綠色；老枝灰白色， 嫩枝葉翠綠色。二至四月間開花，白色的花綻開後很像振翅欲飛的白鶴，性涼味甘美芳香，主入肺、肝、胃、大小腸諸經，有降火、潤肝、清肺熱、消炎解毒等功效，為最佳青草茶原料，冷熱飲俱佳飲用它的好處，有如靈芝，所以得到白鶴靈芝這樣美麗的名字。白鶴靈芝降火氣又能提神降火氣的表現適合躁熱體質的人飲用；而白鶴靈芝最適合使用為青草茶。

白鶴靈芝

六、咸豐草：咸豐草是一種很常見的「雜草」，其實它是是著名的民間藥草，有消炎、清肝、解熱的效果，民間常會用它來煮青草茶，是夏季很好的涼茶材料。藥用：治感冒，咽喉腫痛，黃疸，跌打。此外咸豐草的莖葉皆可食，趁其未開花前，摘取幼嫩的部分便可炒食。

   咸豐草其實有三種，第一種是我們常看到的「大花咸豐草」(Bidens pilosa L. var. radiata Sch. )，它的枝株粗壯、頭狀花也大很多；另一種叫「咸豐草」(Bidens pilosa L. var. minor (Blume) Sherff)，整朵花看起來小小的，尤其舌狀花特別小，它是民間有名的藥草，第三種叫「鬼針草」(Bidens pilosa L.)，特徵是只有黃色筒狀花，沒有白色舌狀花，整朵花黃色。它們的特徵是莖是四方形的，中醫或許會分辨它們的藥效，但是煮青草茶就沒那麼嚴格要求。

各種的咸豐草

民國六十年代後期，蜂農為了能夠提供穩定的蜜源，將大花咸豐草從琉球引進臺灣，因為大花咸豐草四季都能開花，在極短時間內成為優勢植物，目前已佔領海拔2500公尺以下的平地田野，成為農民最頭痛的雜草，就連原本已經在台灣經營許久，還算具優勢的小花咸豐草及鬼針草也節節敗退。

   七、枇杷葉：從數千年前開始，就被中國和印度當作治療藥使用，日本也從奈良時代開始，以枇杷來為窮人治療，至今枇杷葉仍是很常見的中藥材，對於藥膳以及自然療法感興趣的人可能對它並不陌生。

    摘下幾片枇杷葉子清洗乾淨，加水一起熬煮半小時左右，用小火慢慢熬煮，看水顏色變深了，就可以停火，就能攝取到三萜類合物（triterpenoids）、果膠、扁桃苷、山楂酸、糊精、酒石酸、單寧酸、皂素、維生素B1、檸檬酸等豐富的成分，對於排毒、養肝護腎、滋補強身、止瀉、濕疹、咳嗽、健胃、瘦身等功能。治咳嗽的枇杷膏就是用枇杷葉熬出來的。

枇杷葉

八、薄荷：大家所熟知的薄荷，香氣宜人，有一股清新使人舒爽的感覺，可以添加蜂蜜、檸檬或是綠茶當作基底來泡茶，都是很好的醒腦、促進血液循環及紓壓的茶品。薄荷葉泡茶可以消除感冒症狀，像是咳嗽、鼻塞、打噴嚏都能得到緩解，達到清咽利膈之效用，使身心得到放鬆；早上昏昏沉沉的來一杯薄荷茶可醒腦；中暑、胃口不佳、脹氣，也都有幫助。

薄荷

九、迷迭香：迷迭香原產自地中海，是一種帶有天然香氣的草本植物，一般人熟悉的「Rosemary」是英文名稱，由拉丁文「rosmarinus」轉化而來，結合「露水」（ros）和「海洋」（marinus），意指「來自海洋的露水」，顯示它特別耐旱的特性。迷迭香的莖、葉、花都可提煉出芳香油，新鮮或乾燥的迷迭香葉可以當做香料使用，傳統地中海料理常會添加迷迭香葉增添風味，也可以用來泡花草茶，迷迭香的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。

   迷迭香能消除胃氣脹、增強記憶力、提神醒惱、減輕頭痛症狀、改善脫髮的現象。迷迭香茶擁有能令人頭腦清醒的香味，能增強腦部的功能，可改善頭痛，增運記憶力，對需要大量記憶的學生不妨多飲用迷迭香茶，此外迷迭香對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效。

迷迭香

我配製的青草茶，以白鶴靈芝、咸豐草、枇杷葉為主體，重量比例約為2:2:1，薄荷與迷迭香用於提味用，飲用時加上幾片以增加香味。

PS:修課同學  閱後留感想有bonus.