洛神花全餐 田園記趣系列(5) 王飛龍 Dragon

 洛神花全餐   田園記趣系列(5)                    王飛龍 Dragon
                我的田園裡，現在正值洛神花開花。不知什麼原因，也許是日照的關係，雖然同時播種的，但是花訊卻是參差不齊，對於職業種植者無法一次全面收成，人力成本會增加。反面思考，對於我這種業餘種植者，細水長流，每次採收個十來斤，除了自食外，還可以敦親睦鄰。
         洛神花是外文名稱Roselle的音譯，（學名：Hibiscus sabdariffa），是錦葵科木槿屬的物種，又稱玫瑰茄、洛神葵、洛神果、洛濟葵。洛神花原產於西非經奴隸貿易及殖民主義擴展至在世界各地，如印度、馬來西亞、東南亞地區。台灣東部於日治時期1910 年代引進栽植。

                 洛神花的可食用部分是其花萼，獨創一格，其中富含花青素、果膠、果酸等，其味更是天然芳香、微酸，色澤鮮艷、紅潤細嫩。此外，洛神花含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維他命B1、B2等，不但可以促進新陳代謝、緩解身體疲倦、開胃消滯、振奮精神、清涼降火、生津止渴、利尿的功效，對治療陽痿、心臟病、高血壓、調節血脂，降低血液濃度等更是達到一定的效果，是一種天然的保健食品。
       洛神花種植季節適期在每年的 3-5 月，發芽適溫在 20-30℃，時間大約可以在清明節前後的雨後晴天以及寒流過後的溫暖天氣進行播種，在正常生長的情況下，洛神花開花時間約在每年的 10-12 月，不過綻放的時間確非常短暫，早上開花，不到中午大概就凋謝掉落，花萼在花凋謝後會變肥厚，約三星期後即可開始陸續採收，我的田園裡的洛神花，現在也正值收成期。

                我田園裡最早的洛神花的來源，是有一次買了洛神花乾，它付了一包種子，就姑且種種看，想不到竟然讓我孵出了幾棵，當時可能是水土不服，生產的洛神花不但花型小而且肉很薄，不太好吃，所以沒有大量種植，沒有特別的照顧，但是每年總是留取種子繼續繁殖。沒想到近年來洛神花的花朵變大了，花萼的肉也變厚了，可說不輸於市販品，於是成了我田園裡主力產品之一。

         洛神花可做成的食品很多，在文中將介紹幾種我常用的方式。將洛神花加工時，大家會遇到的事，就是如何把花萼與種子分離。在這裡介紹一個非常簡單的方法，所用的器具也應該每個家庭都有的，那就是不銹鋼製的環保吸管。一般不銹鋼製的環保吸管以三件成套出售，細吸管、粗吸管及吸管刷。

  粗吸管本來是用來吸食真珠粉圓用的，剛好可以用來去除洛神花的種子。如照片所示的步驟
1.      將吸管套上洛神花花蒂。
2.      轉動吸管 。
3.      用力往前推 即可分離花萼與種子。
4.      取下花萼與種子。

          去子實後新鮮的果萼含有蘋果酸，可以作為蜜餞、果醬、果汁、果凍、茶包及清涼飲料，加糖發酵可以釀酒。 
一、 洛神花蜜餞製法
1、將新鮮洛神花 600公克去籽，洗淨。
2、煮滾水川燙，約五秒撈起，避免過度軟爛，影響口感。
3、放入冰水中冰鎮以保持脆度，瀝乾備用。
4、將冰鎮過後的洛神花加入二沙糖100公克拌勻，置室溫一個小時後入冷藏一夜，即可享用。口感脆脆，酸酸甜甜好滋味。

二、洛神花果醬製法
1.         將新鮮洛神花 600公克去籽，洗淨。
2.         將洛神花萼撕成一小小瓣(因為煮果醬不用整朵) ，加入300公克砂糖拌勻後靜置約2~3小時。
3.         將種子放到鍋裡，加水600cc煮沸，種子裡面有很多果膠質會溶出，煮沸後，將種子撈出，水會呈現有點黏稠，然後將上面處理好的洛神花花萼連糖水一起加入湯液中，繼續煮約20~30分鐘後即可熄火。
4.         裝進殺菌後乾燥的罐子裡 ，等冷卻後放置冰箱保存。

三、洛神花茶製法: 口味不是哪麼挑的話，將上述的洛神花蜜餞或果醬對水稀釋，添加一點糖攪拌均勻即可，成為一杯可口的洛神花茶。要增加口感可以依下面步驟配置。
1.     鍋中盛入清水，水與洛神花比例為10:1。 水煮滾後放入烏梅及甘草，煮開至有香氣。
2.     水中有烏梅味後，加入洛神花煮滾，關火燜5分鐘。
3.     依個人口味加入冰糖，再加一些鹽可以提升甜味，糖鹽比約10:1。將殘渣撈起即可飲用。

四、洛神花酒製法: 與其它果實比起來，洛神花水分較低無法用真正釀造法來製造洛神花酒，只能用現成的酒來浸泡洛神花，讓原酒帶有洛神花的特殊氣味。
1.     玻璃容器先用熱水煮沸，瀝乾水分備用。
2.     將乾燥無水分的洛神花放入玻璃容器內。
3.     再放入冰糖及米酒，讓米酒完全浸泡到洛神花。
4.     密封起來，寫上製作時間，放在陰涼處2~3個星期，即可飲用。

五、其他洛神花食品: 洛神花作為食材可以應用到各種料理上，下面圖片中舉了一些例子供參考，像洛神花布丁洛神花冰棒洛神花炒排骨洛神花燒賣洛神花飯糰等等，大家不訪創意一番。