大地賜與的野菜大餐 田園記趣系列 (6)    王飛龍

            最近「武漢肺炎」再度肆虐台灣，一些運動場地都關了，上課也採用「視訊教學」等等，幾乎所有「人與人的連結」都被迫停止了，整天悶在家中很是無聊。本來想說到自己的田園中活動一下，或許可以轉換情緒，然而遇到的了六十年來的大旱，不但所種的果樹因缺水而枝葉枯黃，落果滿地；縱使看起來成熟的波蘿蜜，一切來也是空包彈；連地上的野草也都光禿禿的，一片荒涼的景象，使得心情更加的低落。

乾旱受損的波蘿蜜

乾旱芒果落果

為了替這些果樹解渴。只好買了沉水泵浦及水管。從附近的灌溉溝渠抽水應急。然而如前所述，遇到的了六十年來的大旱，溝渠裡的水量也少得可憐。根本抽不怎麼上來，而且水一撒在土上面，馬上被乾渴的田地吸得一乾二淨，果樹們是否能解渴。也不敢定論，只能對它們說：「抱歉了，我已經盡力了。」，其它只能老天爺的安排了。

    皇天不負苦心人，在六月四日時梅雨鋒面終於南下，讓全省都下起雨來了。我田地所在的南投更是傾盆大雨，我記得下午三點開始下，不到半個小時水已經淹過半個車胎，更糟糕的是停車的地方變得一片泥濘，車輪空轉開不出去；幸好經過隔壁鄰居的四驅車的拖拉才能脫困。這道梅雨鋒面南下北上，徘徊在台灣上空帶來了可觀的雨量，從小的地方看，它滋潤了我的田園，從大的地方看，它充填了水庫，使中部地區不在未限水苦惱；順便一提。天邊的灌溉溝渠也滿水了。

    這次的雨下的出乎意外的大，深怕土壤流失，趁著雨停的期間到田裡去關心一下。映入眼裡的是一片綠油油生意盎然的景象，迫不急待的作了田園巡禮，結果發現一些大地賜與的野菜，烹煮了一道一道的佳餚。

一、首先看到的是圍欄上的川七，葉子變得又大又厚，而且在老莖的葉腋處，長了不少瘤塊狀的肉芽，即所謂的珠牙。川七又稱為洋落葵，落葵薯等原產於熱帶美洲，台灣於民國 65 年自巴西引進栽培，本來作為觀賞用，後來馴化了到處可見，它屬於藤蔓型與小花蔓澤蘭一樣會遮蔽樹冠，但危害小了一些，後來被民間發現視為滋補、消腫良方，兼治尿毒、骨折、糖尿病等，水溶性纖維含量相對較高，有助血糖、膽固醇控制，它豐富的鉀含量，對心血管、血壓控制也有助益、而被留下來了。

川七的葉    花    及珠牙

川七的吃法有很多種：入湯、清炒、煎蛋、和肉類同炒皆可。最常見的料理方式就是跟薑絲、麻油快炒，若能加入枸杞一起快炒，不只看起來更可口，還能增進補腎、明目的功能。川七的珠芽一般市面上買不到，只要水煮後就可以食用，口感就像是帶皮的馬鈴薯，黏滑的汁液，又好似山藥。灑點粗鹽就是一道充滿野性的料理。

麻油薑絲炒川七

二、過貓：過貓是一種蕨類的嫩葉，在山產店裡經常出現的一道菜，只要先經過川燙去除苦味，之後要涼拌或炒皆宜。網路上的許多言論都不負責任，總是傷人於無意中，「過貓」就是最好的例子。說到「過貓」這種山菜，早先不少說法強調它的營養價值極高；但隨後卻又有人言之鑿鑿，認定過貓含有致癌物質，萬萬吃不得，其實他們把有毒蕨類誤認為過貓。專家也特別澄清，過貓與有毒蕨類兩者根本不同種，太平洋地區食用過貓的歷史悠久，在台灣的原住民也是從許久之前就有食用過貓的紀錄，直到現在，沒聽過有任何問題，大家還是可以安心享用過貓的美味。

過貓

炒過貓

三、黑仔菜：在網路上，對於黑仔菜的名稱叫法差異很大，有人稱為黑甜菜 、黑粒菜、黑礫仔菜 、烏籽菜。不但名稱不同，所指的植物也不盡相同。可能是發音上不清楚以訛傳訛的結果。在此介紹兩種園中的兩種可能被叫做黑仔菜植物，為了區別起見用了比較正式的名稱，即：龍葵及寬葉十萬錯。這兩者的吃法都類似；這兩者在外觀上還不好分辨，先摘取其嫩葉洗淨備用，煮一鍋水，水滾時將洗好的黑仔菜放入川燙，用筷子攪拌使每片葉子都能均勻川燙到，去除黑粒仔菜的苦味， 起油鍋癟乾薑絲倒入川燙好的黑仔菜，放入少許水、油及調味，中、小火悶煮一下，待水收變少時均勻倒入打散的蛋液於黑仔菜上，就成了一道名菜。另外煮成蛋花湯或吻仔魚湯也很可口。

炒黑仔菜

黑仔菜湯

龍葵及寬葉十萬錯從葉子上非專家不容易分辨，等到開花結果時才能分辨出來。龍葵開白花，花芯帶黃色， 果實是一串的漿果；而寬葉十萬錯的花為淡粉紅色成喇叭花形狀，果實是蒴果，裡面有三到四粒種子。

龍葵

寬葉十萬錯

四、艾草與月桃花：大家或許會問，這兩種完全不搭嘎的植物怎麼會一起介紹。等我分別介紹之後，大家會認為它們真是天生一對。

    艾草為多年生草本，揉之有香氣；葉子羽狀分裂，背面有白絲絨毛；秋季開花，頭狀花序小而多，排成狹長總狀花叢。艾葉本身附帶著一種特殊的香味，能夠使蚊蟲不敢靠近，在皮膚抹點艾葉水能夠起到驅趕蚊蟲的效果。常用艾葉來泡腳能夠起到活血的效果，還可以起到安神的作用，並能夠提高睡眠質量。艾葉可用於針灸術的「灸」。所謂針灸其實分成兩個部份。「針」就是拿針刺穴道，而「灸」就是拿艾草點燃之後去熏、燙穴道，穴道受熱固然有刺激，但艾草的氣味肯定也同時發揮了一定的作用。民間用拔火罐的方法治療風濕病時，以艾草作為燃料效果更佳。現在台灣正流行的「藥草浴」，大多就是選用艾草。

艾草

月桃，是台灣低海拔山野常見的多年生常綠草本植物，高可達三公尺，極耐陰，性喜潮濕，靠著發達的地下莖繁殖甚快。月桃葉呈披針形，葉面光滑，葉緣有細毛，長六、七十公分，寬十餘公分，兩端漸尖。月桃根莖及果實可入藥，中藥名為艷山薑。月桃的葉鞘纖維又長又堅靭，可以編成繩索、草蓆及提袋、提籃。四至六月是月桃的花期。花呈圓錐花序，長可達三十公分，橢圓形白色花苞，尖端有粉紅色，開裂後唇瓣鮮黃帶橙紅，頗討喜但極易凋落。果實是蒴果，一個蒴果藏有種子多數，成熟種子是藍黑或藍灰色具有辛香味，常被作為中藥材「砂仁」的替代品。

月桃

在台灣傳統食品中，有一種糰子就是用艾草作為主要原料做成的，叫做「草仔粿」。在清明前後，艾草的葉最為鮮嫩，人們會摘取艾葉，以一比二的比例和糯米粉混合均勻作成粿皮，包上花生、芝麻、綠豆、紅豆及蘿蔔絲等餡料，再將之蒸熟即可，蒸的時候墊在「草仔粿」底下的就是月桃葉，這樣蒸出來的「草仔粿」具有兩種植物的芳香，分常可口。在詩經時代，類似的「黑粿」就已經是很重要的民生植物。月桃葉又寬又長是先民最好的包裝素材，至今，端午時節月桃葉還是包粽子的搶手貨。

草仔粿

順便提一下田邊灌溉溝渠，它的水是從東埔蚋溪引入的；東埔蚋溪為濁水溪的支流，河長約18.5公里，水系最遠源流為北勢溪，發源於阿里山山脈，向北北西流經溪頭、鹿谷，於崎頭匯集成東埔蚋溪，續流經崎腳、延平（原住民語：東埔蚋），於溪尾寮注入濁水溪。我的田園就是位於延平，所以水質極優沒有汙染，生態豐富。這次的梅雨也讓水中充滿了魚類，附圖為釣到的鯽魚與石賓魚。

鯽魚與石賓魚

                                  《未完待續》

ps. 修課的同學，閱後留心得，期末有bonus