2021年7月1日 星期四

大地賜與的野菜大餐(2) 田園記趣系列(7) 王飛龍 Dragon

 大地賜與的野菜大餐(2)       田園記趣系列(7)    王飛龍 Dragon

斷斷續續下了一個月的雨滋潤了大地說實在的,這陣子的梅雨下的太驚人了田裡面的野草長的比甚麼都快 最近到田園去看了一下 相較於隔壁的田地,他們使用大量的除草劑寸草不生而我這邊整片綠油油的感覺非常的舒暢;也因為如此,我這邊田園裡受到野草」的保護沒有土壤流失的問題;同時,除了摘了一些上一篇所述的野菜之外,又有新的收穫,分享於下

野莧菜第一種印入眼簾的就是野莧(音同現)菜,它株高約2公尺,頂端結了很多穗種子好像小米穗一樣非朝醒目。莧菜的種類很多,市場常見的是白莧菜和紅莧菜莧菜營養價值很高,含有多種礦物質(鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、氯)、維生素(AB1B2B6B12CDEKP)、蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、葉酸、菸酸及抗壞血酸。其中,紅莧菜更是一種極特殊的營養蔬菜,所含鈣質、鐵質、胡蘿蔔素及維他命C的含量,沒有任何一種蔬菜能勝過它。

野莧菜
常見的野莧菜,大致分為有刺和無刺兩種類,我田裡採的的是刺少的野莧菜,這是野菜中很好吃的一種。可以熱炒微悶一下,就是一道十分美味的地道後山野菜料理。 吻仔魚莧菜湯是最常見的吃法放入莧菜拌炒,倒入一杯高湯,再放入吻仔魚,燜煮入味。加鹽調味後即可。莧菜羹莧菜洗淨再用力揉搓菜葉,使柔爛成糰,滴乾水份備用。炒鍋入油,先放入蒜末炒香,再放入莧菜和調味料翻炒。加蓋燜煮到菜葉全部熟軟時,用太白粉勾芡即可。
野莧菜湯


炒野莧菜

、台灣百合:台灣百合瘦高的身影野很顯眼,田裡的百合最先是從何處而來,是什麼品種,已經忘記了。過經過十多年來持續的生長,已經在我的田裡馴化成為特有種野說不定。它具有純白花與黃色的花藥較近似於鐵炮百合

   百合含有蛋白質、脂肪、還原糖、澱粉,及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養素外,百合具有寧心安神、潤肺止咳、美容養顏的功效。有人直接拿花瓣入菜,但是大多是使用其鱗莖。百合常在菜餚裡出現做為配料,太複雜了無法跟進,只能依照它的特性做一些簡單的利用


園中的台灣百合
 百合蓮子甜湯是最簡單的做法先用水將蓮子煮到微爛加入百合用中火悶煮至熟,然後依照個人喜好放入冰糖調味即可。蓮子補脾腎,百合就有寧心安神的功用,適合因生活、工作壓力大導致失眠和精神差的人食用,此外,百合和蓮子諧音為「百年好合」,所以婚宴上常會出現蓮子百合湯。另外,百合含有秋水仙素(Colchicine),能夠幫助舒緩痛風症徵狀。百合分為「乾百合」和「鮮百合」兩種,「乾百合」味道較甜,烹調前要先用水浸泡至軟身;「鮮百合」味道帶苦、保存期較短,但食療功效比較高。
百合蓮子湯

三、洛神花:以前已經介紹過了洛神花,一般都是取其花萼,拿來做蜜餞、果醬、泡茶,酸酸甜甜非常可口,甚至可以拿來釀酒。請參照拙作(Dragon's開心農場: 洛神花全餐 田園記趣系列(5) 王飛龍 Dragon (dragonwang1.blogspot.com))

    有一位朋友,她是從緬甸來的,看了我的文章後,告訴我:「你可不要以為洛神花的應用,僅只如此,洛神花的葉子是緬甸常民的家常菜,在緬甸傳統市場裡,洛神葉是一年四季都可見到的蔬菜。」。她說:「道地緬甸的炒洛神葉,洛神葉必須先下水川燙,將葉子燙熟、燙軟撈起備用;另外再倒油,放入洋蔥、鹽巴、大蒜、蝦醬、薑黃粉、蝦米粉等配料爆香,再將燙熟的洛神葉放入翻炒,同時淋上魚露、 撒上蝦米等調味料。」。炒出來的洛神葉的酸、辣、香味撲鼻而來,直讓人十指大動。
叢生的洛神苗
去年中收成洛神花時,地上落下了不少種子,最近因為氣溫及雨水充足,田裡面長滿了一簇一簇的洛神花苗,疏苗時,想起了炒洛神葉料理,於是摘了嫩葉如法炮製一番。調味料我是用了薑、蒜、鹽巴、醬油、蝦米等。味道感覺還好,只是吃起來太酸了,可能是川燙時間不夠吧下次再好好請教。
炒洛神嫩葉
、五味雜陳的青草茶:梅雨鋒面北抬,西南氣流吹進,台灣宣告進入夏天,為了對抗溽暑,喝青草茶是方法之一。坊間的青草茶各式各樣,但是所用的青草大同小異,分析了一下它們的草,發現我田間的「雜草」們竟然可以拼湊出一帖青草茶,喝起來感覺還不錯,而且還很符合藥理。茲將所用的幾味青草分享於後,包括了白鶴靈芝、咸豐草、枇杷葉、薄荷、迷迭香等
青草茶
五、白鶴靈芝:直立草本常綠亞灌木;株高約 100~150 公分,莖葉均有香氣,乾時黃綠色;老枝灰白色, 嫩枝葉翠綠色。二至四月間開花,白色的花綻開後很像振翅欲飛的白鶴,性涼味甘美芳香,主入肺、肝、胃、大小腸諸經,有降火、潤肝、清肺熱、消炎解毒等功效,為最佳青草茶原料,冷熱飲俱佳飲用它的好處,有如靈芝,所以得到白鶴靈芝這樣美麗的名字。白鶴靈芝降火氣又能提神降火氣的表現適合躁熱體質的人飲用;而白鶴靈芝最適合使用為青草茶
白鶴靈芝

六、咸豐草咸豐草是一種很常見的雜草其實它是是著名的民間藥草,有消炎、清肝、解熱的效果,民間常會用它來煮青草茶,是夏季很好的涼茶材料。藥用:治感冒,咽喉腫痛,黃疸,跌打。此外咸豐草的莖葉皆可食,趁其未開花前,摘取幼嫩的部分便可炒食。

   咸豐草其實有三種,第一種是我們常看到的大花咸豐草(Bidens pilosa L. var. radiata Sch. ),它的枝株粗壯、頭狀花也大很多;另一種叫咸豐草(Bidens pilosa L. var. minor (Blume) Sherff),整朵花看起來小小的,尤其舌狀花特別小,它是民間有名的藥草,第三種叫鬼針草(Bidens pilosa L.),特徵是只有黃色筒狀花,沒有白色舌狀花,整朵花黃色。它們的特徵是莖是四方形的,中醫或許會分辨它們的藥效,但是煮青草茶就沒那麼嚴格要求。

各種的咸豐草

民國六十年代後期,蜂農為了能夠提供穩定的蜜源,將大花咸豐草從琉球引進臺灣,因為大花咸豐草四季都能開花,在極短時間內成為優勢植物,目前已佔領海拔2500公尺以下的平地田野,成為農民最頭痛的雜草,就連原本已經在台灣經營許久,還算具優勢的小花咸豐草及鬼針草也節節敗退。

   七、枇杷葉:從數千年前開始,就被中國和印度當作治療藥使用,日本也從奈良時代開始,以枇杷來為窮人治療,至今枇杷葉仍是很常見的中藥材,對於藥膳以及自然療法感興趣的人可能對它並不陌生。

    摘下幾片枇杷葉子清洗乾淨,加水一起熬煮半小時左右,用小火慢慢熬煮,看水顏色變深了,就可以停火,就能攝取到三萜類合物(triterpenoids)、果膠、扁桃苷、山楂酸、糊精、酒石酸、單寧酸、皂素、維生素B1、檸檬酸等豐富的成分,對於排毒、養肝護腎、滋補強身、止瀉、濕疹、咳嗽、健胃、瘦身等功能。治咳嗽的枇杷膏就是用枇杷葉熬出來的。

枇杷葉
八、薄荷大家所熟知的薄荷,香氣宜人,有一股清新使人舒爽的感覺,可以添加蜂蜜、檸檬或是綠茶當作基底來泡茶,都是很好的醒腦、促進血液循環及紓壓的茶品。薄荷葉泡茶可以消除感冒症狀,像是咳嗽、鼻塞、打噴嚏都能得到緩解,達到清咽利膈之效用,使身心得到放鬆;早上昏昏沉沉的來一杯薄荷可醒腦中暑、胃口不佳、脹氣,也都有幫助。
薄荷

九、迷迭香:迷迭香原產自地中海,是一種帶有天然香氣的草本植物,一般人熟悉的「Rosemary」是英文名稱,由拉丁文「rosmarinus」轉化而來,結合「露水」(ros)和「海洋」(marinus),意指「來自海洋的露水」,顯示它特別耐旱的特性。迷迭香的莖、葉、花都可提煉出芳香油,新鮮或乾燥的迷迭香葉可以當做香料使用,傳統地中海料理常會添加迷迭香葉增添風味,也可以用來泡花草茶,迷迭香的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。

   迷迭香能消除胃氣脹、增強記憶力、提神醒惱、減輕頭痛症狀、改善脫髮的現象。迷迭香茶擁有能令人頭腦清醒的香味,能增強腦部的功能,可改善頭痛,增運記憶力,對需要大量記憶的學生不妨多飲用迷迭香茶,此外迷迭香對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效。

迷迭香
我配製的青草茶,以白鶴靈芝、咸豐草、枇杷葉為主體,重量比例約為2:2:1薄荷與迷迭香用於提味用,飲用時加上幾片以增加香味。


PS:修課同學  閱後留感想有bonus.